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2019新趋势-美食

2019-07-30  来源:  作者:云龙新闻在线

餐厅没有一个服务生,顾客可以手机下单、扫码付钱,之后等10分钟就可以去取餐。甚至自动配餐、计算卡路里,智能科技餐厅,离我们究竟有多远?

01 餐厅科技化之路

三高一低,是餐饮界绕不过去的问题。第一高:人工成本高;第二高:食材价格高;第三高:房租高。

许多餐饮人绞尽脑汁也想不到对此的解决办法,而近期各大公司纷纷布局的‘科技餐厅’、‘智能餐厅’则让许多餐饮人看到了希望。

无人餐厅在很多传统餐饮人看来,噱头的可能性偏大。其实不尽然,无人餐厅的出现在极大程度上可以降低人工成本。尤其是在餐饮业‘三高一低’问题的凸显下,无人餐厅则是收到了越来越多人的青睐。

据悉,餐饮业一般人工成本占整体营业额的20%~25%,而无人餐厅可减少至少10%的人工成本。可以将这部分成本专注于提升食材的品质,从而吸引更多的食客。

无人餐厅的另一项优势则是依托于互联网发展带来的支付模式变化。当年轻人形成智能手机支付习惯后,其购买方式自然而然随之转变。

02 火遍社交网络的智能餐厅
SPYCE·全美首家机器人掌勺的餐厅

SPYCE机器人厨房餐厅的4位创始人均毕业于麻省理工学院机器点赚赚人专业。

走进餐厅,一排触摸屏呈现在眼前。顾客通过触屏选菜品下单,他们的菜单包含不同风味的美食,顾客还可以自定义配料,酱汁和份量。

并且餐厅中的每一位客人,都可以透过开放式厨房看到机器人制作的菜品的全过程。一旦客人下完单,他们就开启了‘制作’模式。

阿里未来智能餐厅

阿里杭州云栖大会上,阿里“未来智能餐厅”正式跟我们见面啦。

“未来智能餐厅”由口碑与蚂蚁(金服)技术实验室、支付宝AR团队共同打造,它是一张超大尺寸的触屏餐桌,在此触屏桌面上实现了包括自助点餐、个性化推荐、餐前游戏在内的功能。

京东X未来餐厅

京东X未来餐厅于去年在天津正式开业。

作为国内首个由机器人全程参与的智能餐厅,点菜、做菜、传送全程无人化,满满的“智能感”!

03 智能餐饮经营绝招

用机器人的一次性成本代替多份薪水是一个诱人的商业策略,尤其是在一个高周转率的行业。《机器人的兴起:科技与未来失业的威胁》一书的作者马丁·福特预测在未来5到10年内,由于自动化,大型快餐连锁店将能够减少30%到40%的员工。

都说智能餐饮店千好万好,但是对于刚刚涉足餐饮的老板们来说,应该怎么样正确的经营呢?

一、提高用户体验,增加‘人文关怀’

近几年的智能餐厅基本都有一个通病:他们都在网络火爆一时,而真正到店消费的客户反馈却并不好。

以海底捞智慧餐厅为例,机器人在中间起到了传菜的作用,最终仍需落实到人工服务,而忙忙碌碌照看机器人的服务员们,反而比普通门店的服务员水平稍欠,令不少客户失望。

给消费者数字化的消费体验,以此打通线上和线下的消费场景。

二、完善餐厅整体智能化运营系统

未来的智能餐厅,势必要走向经营自动化。让餐厅更加‘智慧’则是一个绕不开的话题,也可以说,正是因为传统餐厅对数据收集、处理过程中存在的问题,才使得智慧餐厅越来越重要。

预约点餐系统、供应链系统及新零售,构成了当下智慧餐厅赢取市场的三板斧。

三、拓宽场景、场景化体验已成为就餐选择因素

对于许多消费者来说,去餐厅消费的不仅仅是美食,还包括体验度、舒适感以及心灵情感上的消费。这也是近年来共享厨房、主题餐厅、网红餐馆崛起的一个主要因素。

餐厅如何应对:我们说的就餐体验,是指用户从进门那一刻,所感受到的东西,体验可以是硬件上的设施、美食的色香味意形、餐厅的视觉设计、点餐方式、支付方式、互动、食品的吃法、甚至是服务,海外有很多这样的体验营销餐厅,他们的亮点不仅仅是菜品,而是体验。

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